Calculadora de sopa para muchas personas: volumen, olla y caldo
Calcula cuánta sopa preparar para un grupo grande: volumen total, tamaño de la olla y una guía de cuánto caldo, verdura y proteína necesitas.
Cómo funciona
Porciones = (personas − ½ × niños) × (1 + extra %) · Volumen = porciones × tazas por porción (1 galón = 16 tazas = 10⅔ platos principales) · Caldo para empezar = volumen × parte de líquido ÷ (1 − evaporación) · Verduras, proteína y crema = volumen × su parte · Olla = volumen inicial ÷ 0.75, redondeado al tamaño comercial siguiente
La cantidad de sopa depende del número de personas por el tamaño del plato: unos ¾ de taza si acompaña un sándwich, 1 taza como entrada, 1½ tazas como plato principal y 2 tazas para un plato abundante. Los niños pequeños cuentan como media porción y puedes sumar un margen para que repitan o para que sobre. Luego el volumen final se reparte según el tipo de sopa: una sopa caldosa es más o menos 70% líquido, 20% verduras y 10% proteína; una sopa espesa o un guiso, 50/30/20; una crema o chowder, alrededor de 45% caldo, 30% verduras, 10% proteína y 15% crema; una sopa de frijol o lentejas, 55/20/25. Como parte del líquido se evapora mientras hierve, el caldo para empezar es el líquido final dividido entre (1 − evaporación), 10% por omisión. La olla se elige para que al empezar no pase de tres cuartos de su capacidad, así hay espacio para mover y no se derrama. El caldo también se cuenta en cartones de 32 oz (946 ml), y una olla de cocción lenta de 6 qt (5.7 L) aguanta unos 4.5 qt de sopa. 1 taza equivale a unos 237 ml y 1 qt a 0.95 L.
Ejemplo resuelto
Luis prepara sopa caldosa para 12 personas como plato principal, a 1½ tazas cada una: 18 tazas, que son 4.5 qt (unos 4.26 L). El 70% es líquido: 12.6 tazas en la olla terminada, así que empieza con 12.6 ÷ 0.9 = 14 tazas (3.5 qt, 4 cartones de 32 oz) de caldo. Agrega 3.6 tazas de verduras picadas y 1.8 tazas de proteína. Al empezar la olla tiene 18 + 1.4 = 19.4 tazas (4.85 qt), y 4.85 ÷ 0.75 = 6.5 qt, así que necesita una olla de 8 qt (7.6 L) o más grande, o 1 olla de cocción lenta de 6 qt.
Fuentes: USDA FSIS: leftovers and food safety (cooling and reheating soup) · Dummies: how much to cook for a crowd (soup per person, 25 and 50 guests) · Miss Vickie: soup per person portion calculator
Preguntas frecuentes
¿Cuánta sopa se sirve por persona?
Como entrada, 1 taza (unos 240 ml); como plato principal, 1½ tazas (unos 355 ml); y como plato abundante tipo guiso, 2 tazas. Si también hay sándwich o ensalada, ¾ de taza basta.
¿Cuántas porciones salen de un galón de sopa?
Un galón (3.8 L) son 16 tazas: 16 tazas de entrada, unos 10 platos principales de 1½ tazas u 8 platos abundantes de 2 tazas.
¿Cuánta sopa necesito para 50 personas?
Como plato principal a 1½ tazas, 75 tazas, unos 4.7 galones (17.7 L); como entrada a 1 taza, unos 3.1 galones (11.8 L). Agrega 10–20% si cada quien se sirve.
¿Por qué empezar con más caldo que el volumen final?
Parte del líquido se evapora al hervir: cerca de 5–10% con tapa y 15–25% destapada en una cocción larga. Empezar con un poco más mantiene el volumen final; siempre puedes hervir más para espesar.
¿Se puede congelar sopa hecha en grandes cantidades?
Las sopas de caldo se congelan bien de 3 a 4 meses. Las que llevan crema, papa o pasta pueden cortarse o deshacerse, así que congela la base y agrega el lácteo o la pasta al recalentar hasta que hierva.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.