Calculadora de porciones por refractario: cuántos moldes necesitas para tu grupo
Calcula cuántos refractarios necesitas para una comida grande: volumen total, porciones por refractario, cómo cortarlo y cuántas tandas de horno hacen falta. Incluye moldes de 20×20 y 23×33 cm, moldes hondos para lasaña, cacerolas de 1 a 3.8 L, charolas de banquete o tu propio refractario, con niños, apetito y otros platos en la mesa.
Cómo funciona
Porciones = personas + ½ × niños · Porción por invitado = tamaño de porción × apetito (0.8 / 1 / 1.25) × reparto ((1 + ½ × otros platos) ÷ (1 + otros platos)) · Porciones a preparar = porciones × (1 + % extra), redondeado hacia arriba · Porciones por refractario = capacidad ÷ porción, redondeado hacia abajo · Refractarios = porciones a preparar ÷ porciones por refractario, redondeado hacia arriba
Una porción de guiso al horno como plato fuerte es de unas 1¼ tazas (300 ml) y como guarnición de unos ¾ de taza (180 ml). Un refractario de 23×33 cm tiene capacidad para unas 15 tazas (3.5 L), así que rinde unas 12 porciones como plato fuerte o 20 como guarnición. La calculadora cuenta cuántas porciones caben de verdad en cada refractario, redondeando hacia abajo para que ninguna porción quede repartida entre dos moldes, y luego cuántos refractarios necesita tu grupo, redondeando hacia arriba. Los niños cuentan como media porción, el apetito poco o mucho mueve la porción entre 20 y 25%, y si hay otros platos fuertes cada guiso lleva menos. También te dice cuánta mezcla poner en cada refractario, cómo cortar uno rectangular en piezas parejas y cuántas tandas de horno vas a necesitar. Si tu molde no está en la lista, escribe su medida por dentro y la altura del relleno.
Ejemplo resuelto
Ana va a servir lasaña a 15 personas como plato fuerte en refractarios de 23×33 cm: 15 × 1¼ = 18.75 tazas (4.4 L). Cada refractario tiene unas 15 tazas, es decir, 15 ÷ 1.25 = 12 porciones, así que necesita 2 refractarios con unas 9.4 tazas cada uno. Juntos dan 24 porciones, 9 de sobra, y cada uno se corta en 3 × 4 = 12 piezas de unos 8 × 7.5 cm. Si en la mesa hay otro plato fuerte, cada invitado se sirve unas 1.25 × 0.75 = 0.94 tazas, caben 16 porciones por refractario y basta con uno.
Fuentes: USDA FSIS — Leftovers and food safety (2-hour rule, holding temperatures)
Preguntas frecuentes
¿Cuántas porciones rinde un refractario de 23×33 cm?
Unas 12 como plato fuerte (1¼ tazas cada una, cortado en 3 × 4) y hasta 20 como guarnición (¾ de taza). Un molde hondo para lasaña de 7.5 cm de alto tiene unas 20 tazas y rinde unas 16 porciones como plato fuerte.
¿Cuánto guiso al horno se calcula por persona?
De 1 a 1½ tazas (240 a 350 ml) por adulto si es el plato fuerte, y de ½ a ¾ de taza como guarnición. Los niños pequeños cuentan como media porción, y si hay varios platos fuertes cada uno se reduce.
¿Cuánto le cabe a un refractario?
Una cacerola de 1 L tiene unas 4 tazas y una de 2.8 L unas 12. Un molde de 20×20 cm tiene unas 8 tazas, uno de 23×23 o 18×28 cm unas 11 y uno de 23×33 cm unas 15. Media charola de banquete de 6.5 cm de hondo tiene unas 16 tazas y una entera unas 32.
¿Puedo hornear varios refractarios al mismo tiempo?
Normalmente caben dos refractarios grandes en una rejilla, pero con el horno lleno todo tarda más y se dora disparejo. Agrega de 10 a 15 minutos, cambia las rejillas a media cocción u hornea por tandas y mantén los primeros tapados con el horno bajo.
¿Cuánto mide una taza en esta calculadora?
Es la taza medidora de cocina de unos 240 ml. Una porción de plato fuerte de 1¼ tazas equivale a unos 300 ml y una de guarnición de ¾ de taza a unos 180 ml.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.