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Calculadora de descarte de masa madre: qué hacer con lo que sobra

Descubre cuánta harina y agua equivale tu descarte de masa madre y cuántos hotcakes, wafles, galletas, muffins o rebanadas de pan de plátano puedes hacer con él.

Descarte que tienes

Qué quieres preparar

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Cómo funciona

Descarte (hidratación 100%) = ½ harina + ½ agua en peso · Veces la receta = descarte ÷ descarte por receta · Piezas = veces la receta × rendimiento de la receta

Cada vez que alimentas tu masa madre tiras una parte, y ese descarte no es basura: es harina y agua a partes iguales en peso (la mayoría de las masas madre se mantienen al 100% de hidratación), con un toque ácido y casi sin fuerza para levantar. Por eso funciona de maravilla en recetas que suben con bicarbonato, polvo para hornear o huevo: hotcakes, wafles, galletas saladas, muffins y panes rápidos. La calculadora usa recetas de referencia (unos 227 g de descarte para 8 hotcakes o 12 muffins, 240 g para 4 wafles y 200 g para 40 galletas o un pan de plátano de 10 rebanadas) y te dice cuánta harina y agua de la receta original sustituye tu descarte.

Ejemplo resuelto

Sofía tiene 400 g de descarte en el refrigerador. Como está al 100% de hidratación, equivale a 200 g de harina y 200 g de agua. Una tanda de hotcakes usa unos 227 g de descarte y rinde 8 piezas, así que 400 ÷ 227 = 1.76 veces la receta, o sea, unos 14 hotcakes (1.76 × 8 = 14.1).

Preguntas frecuentes

¿El descarte de masa madre sirve para que suba el pan?

No de forma confiable. El descarte suele estar sin alimentar y ya pasó su punto máximo, así que aporta sabor y textura suave pero casi nada de volumen. Las recetas con descarte se apoyan en bicarbonato, polvo para hornear o huevos batidos; si quieres que leude, tendrías que alimentarlo y esperar a que esté activo.

¿Cómo agrego descarte a una receta normal?

Cuéntalo como mitad harina y mitad agua en peso. Si agregas 100 g de descarte, quita 50 g de harina y 50 g de líquido de la receta. Como el descarte es ácido, una pizca de bicarbonato suaviza el sabor y ayuda a que se dore.

¿Cuánto tiempo dura el descarte de masa madre en el refrigerador?

En un frasco cerrado dura alrededor de una semana, y puedes ir agregando descarte al mismo frasco entre alimentaciones. Para guardarlo más tiempo, congélalo en porciones o deshidrátalo. Si huele fuerte a acetona o tiene moho con pelusa, tíralo.

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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.