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Calculadora de receta de pan por porcentajes: gramos de agua, sal y levadura a partir de la harina

Convierte el peso de la harina y los porcentajes del panadero en gramos exactos de agua, sal y levadura, y escala tu fórmula de pan a cualquier tamaño.

Peso total de harina

Agua (hidratación)

Sal

Levadura (o masa madre)

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Cómo funciona

Cada ingrediente = harina × (su porcentaje del panadero) ÷ 100 · la harina siempre es el 100%

El porcentaje del panadero expresa cada ingrediente como un porcentaje del peso total de la harina, que siempre vale 100%. Así la fórmula no depende del tamaño de la tanda: los mismos porcentajes funcionan igual con 500 g que con 50 kg de harina, y te permiten comparar masas de un vistazo (una masa al 65% es más firme que una al 80%). Ojo: los porcentajes suman bastante más de 100%, porque son proporciones respecto a la harina, no partes del total de la masa.

Ejemplo resuelto

Ana amasa con 1,000 g de harina, 70% de hidratación, 2% de sal y 1% de levadura: agua = 1,000 × 0.70 = 700 g, sal = 1,000 × 0.02 = 20 g y levadura = 1,000 × 0.01 = 10 g. La masa total pesa 1,000 + 700 + 20 + 10 = 1,730 g.

Preguntas frecuentes

¿Por qué los porcentajes del panadero suman más de 100%?

Porque cada uno se mide contra la harina, no contra la masa terminada. La harina es la base del 100%; agua al 70% significa 70 g de agua por cada 100 g de harina, así que el total supera el 100% de forma natural.

¿Qué hidratación debo usar para mi pan?

Entre 60 y 65% da una masa firme y fácil de formar (bagels, pan de caja); entre 70 y 75% es la de un pan rústico típico, y de 80% en adelante la masa queda muy suelta, con miga abierta, y exige más técnica. A más hidratación, miga más abierta pero masa más pegajosa.

¿Cómo calculo la harina para un peso de masa que quiero?

Suma los porcentajes (por ejemplo, 100 + 70 + 2 + 1 = 173%), divide el peso de masa que quieres entre ese total y multiplica por 100: ese es el peso de la harina. Luego aplica cada porcentaje a esa cifra.

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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.