Calculadora de levain para masa madre: cuánta masa madre, harina y agua mezclar
Calcula cuánta masa madre madura, harina y agua mezclar para preparar el levain exacto que pide tu receta a partir de una proporción como 1:4:4.
Cómo funciona
Cada ingrediente = levain necesario × (sus partes) ÷ (partes de masa madre + harina + agua) · hidratación del levain (%) = agua ÷ harina × 100
El levain es un prefermento fresco que se arma con un poco de tu masa madre madura más harina y agua, normalmente la noche antes de hornear. Una proporción como 1:4:4 significa una parte de masa madre, cuatro de harina y cuatro de agua: una inoculación baja que fermenta despacio y de forma predecible. Si harina y agua van en partes iguales, obtienes un levain líquido al 100% de hidratación; con menos agua, el levain queda más firme, fermenta más lento y da un sabor más suave.
Ejemplo resuelto
Luis necesita 200 g de levain con la proporción 1:4:4, que suma 9 partes. Masa madre = 200 × 1 ÷ 9 ≈ 22 g, harina = 200 × 4 ÷ 9 ≈ 89 g y agua = 200 × 4 ÷ 9 ≈ 89 g. Como la harina y el agua pesan lo mismo, el levain queda al 100% de hidratación.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta masa madre se usa para armar un levain?
Una inoculación pequeña (del 5 al 20% de la harina) fermenta en 8 a 12 horas y va bien para prepararlo de noche; una más grande (30 a 50%) madura en 3 a 5 horas. La proporción 1:4:4 equivale a más o menos un 20%.
¿Cómo sé si el levain ya está listo?
Debe casi duplicar su volumen, verse abombado arriba y pasar la prueba de flotación: una cucharada puesta en agua flota cuando está bien aireada y en su punto máximo de actividad.
¿Qué diferencia hay entre masa madre y levain?
La masa madre es el cultivo que conservas y alimentas indefinidamente; el levain es una preparación de una sola vez hecha a partir de ella, con la cantidad e hidratación exactas que pide una receta, para que nunca te quedes sin tu masa madre.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.