Calculadora para alimentar masa madre: cuánta harina y agua agregar
Calcula cuánta harina y agua ponerle a tu masa madre según la proporción de alimentación (1:1:1, 1:2:2, 1:5:5…), con el peso final y la hidratación resultante.
Cómo funciona
Harina a agregar = masa madre conservada × partes de harina · Agua a agregar = masa madre conservada × partes de agua · Proporción = masa madre : harina : agua
Una proporción como 1:2:2 significa que por cada parte de masa madre que guardas agregas dos partes de harina y dos de agua, siempre en peso. Mientras más grande es la proporción, más se diluyen las levaduras y bacterias en alimento fresco y más tarda la masa madre en llegar a su punto máximo: eso sirve para alimentarla antes de dormir o cuando hace calor. Una 1:1:1, en cambio, sube rápido y va bien si vas a hornear el mismo día. Si pones la misma cantidad de harina que de agua, la masa madre queda al 100% de hidratación.
Ejemplo resuelto
Luis conserva 50 g de masa madre y la alimenta a 1:2:2. Agrega 50 × 2 = 100 g de harina y 50 × 2 = 100 g de agua, así que termina con 50 + 100 + 100 = 250 g de masa madre al 100% de hidratación, lista para subir en unas horas.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve alimentar la masa madre a 1:5:5?
Diluye mucho la masa madre en harina y agua frescas, así que la fermentación va más lenta y el punto máximo llega varias horas después. Es ideal para alimentarla antes de dormir o en una cocina calurosa, donde una alimentación pequeña se pasaría rápido.
¿Cuánta masa madre debo guardar?
Solo la que necesitas. Muchos panaderos guardan apenas 20–50 g entre horneadas para no desperdiciar harina y, uno o dos días antes de hornear, hacen una alimentación más grande.
¿La proporción cambia la hidratación de la masa madre?
No, si agregas partes iguales de harina y agua: la masa madre sigue al 100% de hidratación sin importar la proporción. Solo cambia si las partes son distintas; por ejemplo, una alimentación 1:2:1 da una masa madre más firme.
¿Cada cuánto se alimenta la masa madre?
A temperatura ambiente, normalmente una o dos veces al día. Si la guardas en el refrigerador, basta con alimentarla una vez por semana y darle un par de alimentaciones antes de hornear.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.