Calculadora de extracción de café (TDS): del refractómetro al porcentaje de extracción
Convierte la lectura de TDS de tu refractómetro y el peso de la bebida en porcentaje de extracción, y comprueba si tu café cae en el rango ideal de 18 a 22%.
Cómo funciona
Sólidos disueltos = peso de la bebida × TDS% · Extracción (%) = sólidos disueltos ÷ dosis × 100
Concentración y extracción no son lo mismo. El TDS (sólidos disueltos totales) mide la concentración, es decir, qué tan cargada está la taza, y se obtiene con un refractómetro. El porcentaje de extracción indica qué parte del café molido terminó disuelta en la bebida: multiplicas el peso de la bebida por el TDS para saber cuántos gramos de sólidos hay y lo divides entre la dosis. El rango de referencia más citado, el llamado "gold cup", va de 18 a 22%; por debajo el café suele saber ácido y ligero, y por encima, amargo y seco.
Ejemplo resuelto
Luis prepara un pour over con 18 g de café y obtiene 300 g de bebida. Su refractómetro marca 1.30% de TDS, así que en la taza hay 300 × 0.013 = 3.9 g de sólidos disueltos. La extracción es 3.9 ÷ 18 × 100 = 21.67%, todavía dentro del rango ideal, aunque cerca del límite alto.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen porcentaje de extracción del café?
La mayoría de los baristas busca entre 18 y 22%. Por debajo de 18% el café suele saber ácido y poco desarrollado; por encima de 22% empieza a sentirse amargo y astringente. En qué punto del rango te quedas depende de tu gusto.
¿Qué diferencia hay entre TDS y extracción?
El TDS dice qué tan concentrada está la taza; la extracción, cuánto de la dosis de café lograste disolver. Puedes tener una taza fuerte pero subextraída, o una ligera pero sobreextraída.
¿Necesito un refractómetro para usar esta calculadora?
Para tener una lectura de TDS confiable, sí: el refractómetro para café la mide directamente. Sin él puedes explorar cómo influyen la dosis y el peso de la bebida, pero el resultado solo será tan bueno como el TDS que ingreses.
¿Cómo se calcula el porcentaje de extracción del café?
Multiplica el peso de la bebida por el TDS en decimal y divide el resultado entre la dosis de café. Por ejemplo, 280 g con 1.35% de TDS y 20 g de café: 280 × 0.0135 ÷ 20 × 100 = 18.9%.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.