Calculadora de molienda de café: el punto justo para cada método
Elige tu método de preparación y descubre qué molienda de café usar y cuánto debe durar la extracción, para ajustar tu molino en la dirección correcta.
Cómo funciona
Menos tiempo de contacto → molienda más fina · Más tiempo de contacto → molienda más gruesa · Más rápido que el ideal o sabor ácido → muele más fino · Más lento que el ideal o sabor amargo → muele más grueso
La molienda define qué tan rápido el agua extrae el sabor, por eso se elige según el tiempo que el agua y el café pasan juntos. El espresso hace pasar el agua en menos de 30 segundos, así que necesita una molienda fina (unas 180–380 micras) que frene el agua y le dé suficiente superficie. El pour over y la cafetera de goteo tardan unos minutos con molienda media, la prensa francesa infusiona cuatro minutos con molienda gruesa y el cold brew reposa medio día con la molienda más gruesa para no sobreextraer. Las micras son rangos típicos de las tablas de molienda y se traslapan, porque los filtros, las recetas y los molinos cambian. En los métodos donde la molienda controla el flujo (espresso, moka, pour over, goteo, AeroPress), usa el tiempo como guía: si pasa muy rápido, muele más fino; si va lento o se tapa, más grueso. En los métodos de infusión el reloj fija el contacto, así que primero ajusta el tiempo de reposo. El sabor es la prueba final: un café ácido y aguado suele estar subextraído, y uno amargo y astringente, sobreextraído.
Ejemplo resuelto
Sofía prepara café en su V60: le toca una molienda media de unas 400–700 µm (0.4–0.7 mm, como azúcar de mesa o arena gruesa), y debería terminar de filtrar en 2.5–3.5 minutos con una proporción cercana a 1:16 y agua a 90–96 °C. Si a ella le termina en 90 segundos, va un 40% más rápido que el mínimo de 2 min 30 s, así que debe moler uno o dos pasos más fino y volver a preparar.
Fuentes: Honest Coffee Guide: coffee grind size chart (microns by method)
Preguntas frecuentes
¿Qué molienda se usa para café de filtro tipo V60?
Una molienda media de unas 400–700 micras, parecida al azúcar de mesa, con un tiempo total de 2.5 a 3.5 minutos. Si filtra muy rápido, muele más fino; si se estanca y el agua se acumula, muele más grueso. Para Chemex, un poco más grueso.
¿Qué molienda necesita el espresso?
Una molienda fina, de unas 180–380 micras, ajustada hasta que un shot de proporción 1:2 salga en 25 a 30 segundos. Cada molino y cada café son distintos, así que ajusta en pasos muy pequeños.
¿Por qué la prensa francesa lleva molienda gruesa?
Porque el café reposa unos cuatro minutos en el agua y luego se filtra con una malla metálica. Una molienda gruesa, de unas 700–1300 micras, frena la extracción para ese tiempo tan largo y evita que las partículas finas pasen a la taza.
Mi café sabe ácido. ¿Muelo más fino o más grueso?
Más fino. Un café ácido, aguado o débil suele estar subextraído, y una molienda más fina (o una extracción más larga) saca más de los compuestos dulces y amargos que equilibran la acidez. Si sabe amargo o áspero, muele más grueso.
¿Qué ajusto primero, la molienda o el tiempo?
Cambia una sola variable a la vez. Fija tu dosis y tu proporción, usa la molienda para llevar el tiempo al rango de tu método y, al final, afina por sabor.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.