Calculadora de paella por persona: arroz, caldo y tamaño de la paellera
Calcula el arroz, el caldo y la proteína de una paella para cualquier número de raciones, y el diámetro de paellera que necesitas para que quede en capa fina.
Cómo funciona
Arroz por ración = 100 g × apetito · Arroz total = por ración × raciones · Caldo = arroz × 2.5 · Diámetro de la paellera ≈ 22 + raciones × 3 cm
La paella se basa en una capa fina y pareja de arroz, así que el tamaño de la paellera importa tanto como la cantidad. Calcula unos 100 g de arroz crudo por ración, más generoso que un arroz de guarnición, y una proporción de caldo cercana a 2.5 a 1 en volumen, porque el socarrat, la costra dorada del fondo, se forma cuando se evapora el último caldo. La paellera debe extender ese arroz en una capa de más o menos centímetro y medio; por eso las paellas grandes piden una paellera más ancha, no más honda: para 6 raciones conviene una de unos 40 cm. La proteína va encima, unos 150 g por ración de mariscos, pollo o conejo.
Ejemplo resuelto
Sofía hace paella para 8 personas con apetito normal. Arroz: 100 g × 8 = 800 g. Caldo: 800 × 2.5 = 2,000 ml, o sea 2 L. Proteína: 150 g × 8 = 1,200 g entre mariscos y pollo. Paellera: 22 + 8 × 3 = 46 cm de diámetro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no usar una olla más honda en lugar de una paellera grande?
Porque la paella necesita una capa baja de arroz para que los granos se cuezan parejos y el fondo se tueste en socarrat. Si amontonas el arroz en una olla estrecha, se cuece al vapor y pierdes esa costra que define el plato.
¿Cuánto caldo lleva la paella por taza de arroz?
Alrededor de 2.5 partes de caldo por 1 de arroz en volumen para una paella tradicional, un poco menos que en un arroz tapado, porque la paella se cocina destapada y el líquido debe reducirse hasta tostar el fondo.
¿Sirve para paellas de más de 10 raciones?
Sí, pero las paellas muy grandes necesitan un quemador de paella o una fuente de calor pareja: una hornilla de cocina casera no calienta bien una paellera de 50 cm.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.