Calculadora de tamales: cuánta masa, manteca, relleno y hojas necesitas

Cómo funciona

tamales = invitados × tamales por persona · masa preparada = tamales × masa por tamal (55 / 75 / 100 g) · masa fresca = masa preparada ÷ 1.621 (por kg: 300 g de manteca, 0.3 L de caldo, 6 g de polvo para hornear, 15 g de sal) · harina = masa preparada ÷ 2.982 (por kg: 450 g de manteca, 1.5 L de caldo, 12 g de polvo para hornear, 20 g de sal) · carne cruda = relleno × 0.6 ÷ 0.65

Un tamal es casi todo masa, así que todo se calcula a partir del número de tamales y de cuánta masa lleva cada uno: unos 75 g en un tamal mediano, por eso un kilo de masa preparada da unos 13. La masa fresca de nixtamal solo necesita que le batas manteca, un poco de caldo, polvo para hornear y sal; la harina de maíz primero se hidrata con bastante caldo, de modo que un kilo de harina rinde unos tres kilos de masa. El relleno pesa más o menos la mitad que la masa; en los de carne, cerca del 60% es carne deshebrada, que pierde un tercio de su peso al cocerse, así que conviene comprar algo más de carne cruda de lo que parece. Las hojas de sobra cubren las rotas y sirven para forrar la vaporera.

Ejemplo resuelto

Para 12 invitados a 3 tamales medianos cada uno haces 36 tamales (3 docenas), que necesitan 36 × 75 g = 2.70 kg de masa preparada. Con masa fresca son 2.70 ÷ 1.621 = 1.67 kg de masa, 0.50 kg de manteca, 0.50 L de caldo, 10 g de polvo para hornear y 25 g de sal; además 1.26 kg de relleno (1.16 kg de carne cruda) y 42 hojas de maíz. Cuécelos al vapor 60–75 minutos.

Preguntas frecuentes