Calculadora de vinagre para encurtidos: el líquido justo para tus frascos

Cómo funciona

Líquido por frasco = volumen del frasco × 0.45 (el espacio entre las verduras) · Total = por frasco × frascos · Vinagre y agua según la proporción elegida · Sal = litros totales × g/L · Azúcar = litros totales × g/L

Un encurtido rápido no es más que verduras acomodadas en frascos y cubiertas con un líquido caliente y sazonado, así que la cantidad que necesitas depende del tamaño del frasco y de qué tan apretadas van las verduras: el líquido solo rellena los huecos, alrededor del 45% del frasco. La base es la proporción de vinagre y agua: mitad y mitad (1:1) es el estándar para casi todo, más vinagre da un encurtido más ácido que dura más, y más agua uno más suave. La sal y el azúcar se dosifican por litro de líquido terminado para que crezcan parejo con la tanda. Calienta siempre el líquido hasta disolver la sal y el azúcar, viértelo caliente y deja un poco de espacio libre arriba de cada frasco. Son encurtidos para refrigerador; para conservas que se guardan en la alacena sigue tiempos de procesado probados.

Ejemplo resuelto

Sofía va a encurtir cebolla morada en 6 frascos de 500 ml con proporción 1:1. Cada frasco lleva unos 500 × 0.45 = 225 ml de líquido, así que en total necesita 1,350 ml: 675 ml de vinagre y 675 ml de agua. Con 30 g de sal y 40 g de azúcar por litro, le tocan 1.35 × 30 = 40.5 g de sal y 1.35 × 40 = 54 g de azúcar.

Preguntas frecuentes