Calculadora de jugo de manzana para sidra: litros, mezcla y grado alcohólico
Calcula cuántos litros de jugo sacas de tus manzanas (en kilos, libras o bushels) según la prensa y el estado de la fruta, la mezcla de manzanas dulces, ácidas, amargo-dulces y amargo-ácidas con su acidez y taninos, la densidad y el alcohol esperados según el final que busques, el azúcar para llegar a un grado objetivo, fermentadores, botellas, levadura, sulfitos y azúcar de cebado.
Cómo funciona
Jugo (kg) = manzanas (kg) × rendimiento de la prensa (50–78%) × estado de la fruta (× 1.06 con enzima péctica) · jugo (L) = jugo (kg) ÷ densidad · densidad, acidez y taninos de la mezcla = promedios ponderados de cada tipo · alcohol potencial = (OG − FG) × 131.25 · azúcar: 1 g/L sube la densidad ≈ 0.384 puntos, ≈ 20 g/L por cada 1% vol. · botellas = litros × (1 − mermas) ÷ tamaño de botella
Una manzana tiene alrededor de 80% de agua, pero cuánto jugo suelta depende del molino y de la presión: un extractor de cocina o una prensa manual de husillo con pulpa gruesa sacan cerca de la mitad del peso de la fruta, una prensa de bastidores y paños con la pulpa bien molida unas dos terceras partes, y una prensa comercial con enzimas más de tres cuartas partes. Dejar reposar la fruta dura una o dos semanas y usar enzima péctica ayudan. Lo que ese jugo llega a ser al fermentar lo decide la mezcla: las manzanas de mesa aportan azúcar; las de cocina y las silvestres, la acidez que mantiene la sidra fresca y segura; y las verdaderas manzanas sidreras (amargo-dulces y amargo-ácidas), los taninos que le dan cuerpo. El azúcar, medido como densidad (SG), fija el alcohol: cada 10 puntos que se fermentan dan cerca de 1.3% vol., así que un final más dulce deja menos alcohol. En las opciones puedes escribir una densidad medida, el rendimiento real de tu prensa, el final, y el tamaño del fermentador y de las botellas; la calculadora te da el jugo, el estilo de sidra, el alcohol, el azúcar para llegar a un objetivo y la levadura, los sulfitos, la enzima y el azúcar de cebado que necesitas.
Ejemplo resuelto
Luis tiene 100 kg de manzanas reposadas y usa una prensa de bastidores y paños: al 65% saca 65 kg de jugo, que con una densidad esperada de 1.048 son unos 62 L, y le quedan 35 kg de bagazo. Con una mezcla de 40% dulces, 30% ácidas y 30% amargo-dulces, el jugo tiene unos 4.4 g/L de acidez y 1.6 g/L de taninos, una mezcla equilibrada, y llega a 6.3% vol. si fermenta en seco. Llena 3 fermentadores de 23 L y, tras un 7% de mermas, unos 57.7 L de sidra dan 115 botellas de 500 mL. Para llegar a 7% tendría que agregar unos 0.86 kg de azúcar (14 g/L).
Fuentes: Andrew Lea, Craft Cider Making — press pressure and juice yield · Vigo Presses — juice yields by press type
Preguntas frecuentes
¿Cuántos litros de jugo salen de un kilo de manzanas?
Alrededor de 0.48 L con un extractor de cocina o una prensa manual de husillo, 0.62 L con una buena prensa de bastidores y paños, y hasta 0.74 L con una prensa comercial de banda. Dicho de otro modo, cada litro de jugo pide de 1.6 a 2.1 kg de manzanas en una prensa casera.
¿Puedo hacer sidra solo con manzanas del súper?
Sí, pero las manzanas de mesa dan una sidra ligera, con poca acidez y casi sin taninos. Agrega un 20–30% de manzanas ácidas (Granny Smith o silvestres) o 2–3 g/L de ácido málico para darle frescura y, si puedes, algo de fruta amargo-dulce o un poco de tanino para darle cuerpo.
¿Por qué conviene dejar reposar las manzanas antes de prensarlas?
Una o dos semanas en un lugar fresco ablandan la pulpa y convierten más almidón en azúcar, así que sueltan más jugo y más dulce. La fruta pasada o golpeada, en cambio, da más sedimento y riesgo de contaminación. Si ya mediste el rendimiento de tu prensa, escríbelo en Más opciones.
¿Cómo sé cuánto alcohol tendrá mi sidra?
Mide la densidad del jugo con un densímetro antes de fermentar. Cada 10 puntos por encima de la densidad final equivalen a cerca de 1.3% vol.: un jugo de 1.050 que termina seco en 1.000 da alrededor de 6.6%, y si lo detienes o endulzas en 1.010, cerca de 5.2%.
¿Cuánta azúcar sube el grado de la sidra?
Unos 20 g de azúcar por litro de jugo suben el alcohol potencial en 1% vol., porque 1 g/L agrega cerca de 0.38 puntos de densidad. Para 20 L de jugo, pasar de 6% a 7% pide unos 400 g de azúcar.
Calculadoras relacionadas
Los rendimientos y la química del jugo varían mucho según la variedad, la temporada y el equipo; los valores por tipo de manzana son rangos típicos de la literatura sidrera. Fermentar y embotellar implica riesgos de inocuidad y de presión en las botellas, así que sigue procedimientos probados.