Calculadora de prime rib (costillar de res al horno)

Cómo funciona

peso del corte = invitados × 450 g con hueso o 300 g sin hueso (× 1.33 para buen apetito) · costillas ≈ peso ÷ 0.95 kg · clásico = 15 min a 230 °C + peso en lb × 12/14/16 min a 165 °C · sellado inverso = peso en lb × 26/30/34 min a 110 °C + 10 min de sellado

Los carniceros calculan unos 450 g de costillar con hueso por persona —una costilla alcanza para dos— o 300 g sin hueso. En el método clásico la pieza se sella a 230 °C (450 °F) durante 15 minutos y luego se hornea a 165 °C (325 °F) unos 12, 14 o 16 minutos por libra (26, 31 o 35 min por kg) para término rojo, medio-rojo o medio. El sellado inverso cocina a baja temperatura, 110 °C (225 °F), para un interior rosado parejo, y termina con un golpe corto de calor alto. Los tiempos son solo estimaciones: usa siempre un termómetro de sonda y saca la carne 5–6 °C antes del objetivo, porque la temperatura sigue subiendo en el reposo. El USDA recomienda 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo para piezas enteras de res.

Ejemplo resuelto

Para 8 invitados con un corte con hueso: 8 × 450 g = 3.6 kg (unas 4 costillas). Con el método clásico y término medio-rojo: 15 min a 230 °C más 7.9 lb × 14 min, en total unas 2 h 6 min a 165 °C; sácalo a 52 °C (125 °F) y déjalo reposar 20–30 minutos para llegar a 57 °C (135 °F).

Fuentes: USDA FSIS — Safe minimum internal temperatures · Certified Angus Beef — Prime rib roasting guide

Preguntas frecuentes