Calculadora de RevPASH para restaurantes: ingreso por asiento y hora
Calcula el RevPASH (ingreso por asiento disponible por hora) de un restaurante, bar o cafetería, más el ticket promedio por comensal, la ocupación de asientos y la rotación de cada asiento.
Cómo funciona
Horas-asiento disponibles = asientos × horas de apertura · RevPASH = ingresos ÷ horas-asiento disponibles · Ticket promedio = ingresos ÷ comensales · Ocupación de asientos = comensales × tiempo en mesa (h) ÷ horas-asiento disponibles · Rotación = comensales ÷ asientos · RevPASH = ocupación × ticket promedio ÷ tiempo en mesa (h)
El RevPASH (revenue per available seat hour), propuesto por Sheryl Kimes en la Escuela de Hotelería de Cornell, es el equivalente para restaurantes del RevPAR hotelero. Como un restaurante vende tiempo de asiento, el RevPASH combina qué tan lleno está el salón con cuánto gasta cada comensal y cuánto tiempo se queda. Compáralo por franja horaria (comida, cena, fin de semana) para encontrar las horas flojas que vale la pena promover y las horas pico en las que una rotación más rápida, una mejor mezcla de mesas o precios más altos dejarían más ingresos.
Ejemplo resuelto
Un restaurante de 80 asientos abierto 60 horas a la semana tiene 4,800 horas-asiento disponibles. Si factura $18,000 con 900 comensales, el RevPASH es $18,000 ÷ 4,800 = $3.75 y el ticket promedio $20.00. Con comidas de 75 minutos, los asientos estuvieron ocupados 900 × 1.25 ÷ 4,800 = 23.44% del tiempo, y cada asiento rotó 11.25 veces.
Fuentes: Kimes S.E. — Implementing Restaurant Revenue Management (Cornell Quarterly, 1999) · HSMAI Academy — RevPASH glossary
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el RevPASH?
Divide los ingresos de un periodo entre las horas-asiento disponibles: número de asientos × horas de apertura. $18,000 ÷ (80 asientos × 60 horas) = $3.75 por asiento y hora.
¿Cuál es un buen RevPASH?
No hay una cifra universal: depende del ticket, el concepto y la ubicación. Sigue el RevPASH por hora y por franja frente a tu propio historial; la meta es subirlo en las horas flojas y maximizarlo en las horas pico.
¿Cómo puedo aumentar el RevPASH?
Acorta el tiempo en mesa en horas pico sin apresurar al cliente (pedido y cobro más ágiles), ajusta el tamaño de las mesas al de los grupos, usa reservaciones y promociones en horas flojas, y sube el ticket promedio con ingeniería de menú y venta sugerida.
¿Qué diferencia hay entre RevPASH y RevPAR?
El RevPAR es el ingreso hotelero por habitación disponible por noche; el RevPASH es el ingreso de un restaurante por asiento disponible por hora. Ambos dividen los ingresos entre la capacidad que estaba disponible para vender.
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Estimación orientativa. Los resultados reales dependen de tus costos, precios, impuestos y mercado; revisa las cifras con tu contador o asesor antes de tomar decisiones de negocio.